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山西老陈醋取消“保质期”不到6度不叫这名儿

时间:2021-01-15 01:53
本文摘要:据报道,山西省醋产业协会最近发表了山西陈醋质量标准,首次中止了陈醋的保质期。新标准将陈醋的总酸从原来的4.5度降低到6度,如果不按照传统技术酿造醋,醋的总酸度标准就不能合格,对企业是否使用传统技术酿造陈醋构成制约。 近年来,一些醋厂开始用新的方法酿造陈醋,原本传统的技术酿造陈醋至少要一年,现在只有一个月就能产量。但是,新法制作的陈醋,无论是风味的口感还是营养成分,都接近传统的技术。

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据报道,山西省醋产业协会最近发表了山西陈醋质量标准,首次中止了陈醋的保质期。新标准将陈醋的总酸从原来的4.5度降低到6度,如果不按照传统技术酿造醋,醋的总酸度标准就不能合格,对企业是否使用传统技术酿造陈醋构成制约。

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近年来,一些醋厂开始用新的方法酿造陈醋,原本传统的技术酿造陈醋至少要一年,现在只有一个月就能产量。但是,新法制作的陈醋,无论是风味的口感还是营养成分,都接近传统的技术。新调整的总酸度指标主要控制了一些生产企业在酿造陈醋过程中添加醋酸的现象,确保纯天然陈醋的安全性。在山西的老字号醋类生产企业中,至今仍有几十年宽容的陈醋。

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除了含水量增加外,营养价值非常丰富,酸味浓郁,还没有调味和保健作用,被称为醋膏。


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